Primadona kuliner nusantara yang punya banyak sekali jenis dan rupa adalah soto. Soto di Jakarta tentu beda dengan soto yang saya makan di Tegal beberapa pekan lalu. Namanya sauto, benar-benar lain dari yang lain.
Semangkuk sauto hangat ini isinya nasi, tauco, daging ayam atau sapi, tauge, daun bawang, yang disiram kuah kaldu, lalu ditambah bawang goreng dan kecap.
Dengan siraman saus tauco yang terbuat dari fermentasi kedelai, kuah kaldu sauto khas Tegal ini terasa sangat segar dengan rasa gurih asin, manis dan asamnya. Di sepanjang jalan kota Tegal banyak yang menjual sauto, yang saya coba ini kabarnya salah satu yang tertua dan paling enak.
